Le dernier vrai jambon de Paris

Le dernier vrai jambon de Paris

Prince de Paris

Le jambon de Paris ? Il n’a de parisien que le nom... C'est souvent un provincial qui a un peu honte de dire d'où il vient vraiment.

Du vrai jambon de Paris, il n'y en a plus qu'un : le « prince de Paris », fabriqué à l'ancienne dans l'atelier d'Yves Le Guel au fond d'une cour de la rue de Charonne. Malaxage, barattage, colorants, conservateurs : Yves ne connaît pas. Pour préparer le jambon, il injecte la saumure à la seringue, directement par l’artère, avant de cuire et de piquer le tout au sel de Guérande. Chair moelleuse et fondante, goût incomparable garanti.

Où le trouver ? Entre des poulettes de la cour d'Armoise et des cochons de Bigorre, chez Terroirs d'Avenir, LE fournisseur en produits locaux des plus grandes tables parisiennes (Meurice, Septime, Verjus...), qui vend depuis peu aux particuliers dans sa boutique de la rue du Nil. Jambon Prince de Paris
En vente chez Terroirs d'Avenir
7 rue du Nil dans le 2e
Crédits photo : Caroline Mignot, blog tableadecouvert

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